へい!いらっしゃい!!威勢がいい『寿司屋』バイト特集

寿司屋のアルバイトは、美味しいまかないが食べられそうですよね。それだけではなく社会人としてのマナーや料理の基礎を学べることもメリットです。日々の生活や就職活動に役に立つスキルを身につけられるかもしれません。あなたも寿司屋のバイトをしてみませんか。

寿司屋のバイトについて

寿司の盛り合わせ

(出典) photo-ac.com

どんな企業がバイトを募集してるの?

寿司屋のアルバイトを募集しているのは、チェーン店の回転寿司屋が多いようです。「〇〇寿司〇〇店ホール業務」と店名と業務内容を限定して募集を出している求人が大半を占めます。キッチンとホールを分けて募集しているお店もあれば、個人経営のお店で「キッチン・ホール兼任」のアルバイトもあります。

大型の回転寿司、個人経営の回転寿司、カウンターのみの高級店、大衆的な町のお寿司屋さんなど、お店の形態によって働き方も変わるため、実際にお店に足を運んでみるのもひとつの方法です。「従来の職人気質にとらわれないお店づくりをしている」というお店があったり、「礼儀作法を学べます」という格式高いお店があったりと、さまざまな雰囲気のお店があります。

また、「板前を目指している方」「女将になりたい方」など、将来職人になることを見越しての募集もあるため、募集要項や仕事内容をチェックしましょう。

寿司屋のアルバイトで経験や資格を条件とする求人はほぼなく、未経験でも問題ありません。未経験でも時給は高めに設定されていることが多いバイトです。

アルバイトは具体的になにをするの?

ホールでの接客

来店したお客さまを案内して注文を受けたり、できた料理を席まで運んだりするのがホールの主な仕事です。お客さまの対応がないときも店内を見渡して仕事を探します。テーブルがお皿でいっぱいになっているときは空いている器を下げたり、お客さまが食事を終えそうなタイミングであがり(お茶)を出したりといった気づかいが大切です。

そのほか、お醤油、ガリ、湯呑みなどの補充や会計も行います。回転寿司店であれば席でお皿の枚数を数えるか専用の機械で読みとり、伝票を出してからレジを打ちます。板前さんが握る本格的なお店の場合は、板前さんが手書きで伝票をつけている場合が多いです。

ホールはお客さまともっとも接するポジションなので、「ありがとう」「美味しかった」と声をかけてもらえることもあります。

仕込みや調理補助

キッチンの募集がある場合は、仕込みや簡単な調理をやらせてもらえることがあります。最初は皿洗いや簡単な盛り付けなどから入り、徐々に調理のサポートや仕込みを手伝うようになることが多いようです。板前志望であれば、社員になることを見越して寿司の握り方を教えてもらえる場合もあります。

将来板前を目指している方が下積みとしてアルバイトで働くケースと、メインの仕事や学校の合間に働くケースとでは任せられる内容も変わってくるので、事前にしっかり伝えることが大切です。募集の際にも募集要項をよく確認し、面接でも希望の働き方を言えるようにしておきましょう。

片付けや掃除

飲食店は清潔であることが第一です。そのため、片付けや掃除も大切な仕事です。開店前や閉店後にテーブル、床の拭き掃除、グラスやお皿の拭き上げ、ドリンクサーバーや食洗機などの清掃、店の前の掃き掃除などを手分けして行っています。30分程度の短い時間で掃除をすることが多いのですが、毎日の積み重ねによって清潔な店内を保つことができます。

また、開店時にシフトに入っている場合は、暖簾を出したり、看板の電気をつけたり、テーブルセットをしたりといった開店準備を行います。閉店時の場合は、機械の電源を切ったり、戸締まりをしたりといった締め作業があります。

みんな働いてどうだったの?

今回は、寿司屋のアルバイト経験者である20人の方にアンケートをとりました。

寿司屋のアルバイトで得したこととして「常連のお客さまに、仕事や人生についてなどいろんなアドバイスをもらうことができた」「自分が握ったお寿司を美味しいと喜んでくれるお客さまの笑顔がうれしかった」「気を利かせてお茶を出したり、注文を伺ったりするとお客さまに喜んでもらえた」など、お客さまとの交流に喜びを感じた方が多かったようです。

また、「まかないも美味しいので食べたときに今日も頑張ってよかったと思えた」など、寿司屋ならではの豪華なまかないが印象に残っている人もいました。

寿司屋で学べたこととしては「挨拶などの礼儀や、職場の人との関わり方、気配り、気づかい」といった社会人としてマナーから、「仕込みから仕事をさせていただき、アルバイト以上の仕事をした」「さばき方、魚の種類、寿司屋の事情など学ぶことができた」といった技術的な面までさまざまでした。

職人の方と接する機会が多いため、礼儀や仕事に取り組む姿勢を学べるアルバイトといえるでしょう。

20人の体験談アンケート

カウンターの寿司屋

(出典) photo-ac.com

アンケート結果の傾向

  • 「時給」平均:896円 最高:1,500円 最低:750円
  • 「日給」平均:5,109円 最高:9,000円 最低:3,000円
  • 「支給日」日払い:1人 週払い:1人 月払い:18人
  • 「支給方法」手渡し:3人 銀行振り込み:17人
  • 「勤務日数」平均:12.8日 最高:25日 最低:2日
  • 「曜日」平日:5人 休日:2人 両方:13人
  • 「シフト」当日でも変更可能:2人 当日は無理だが事前調整可能:14人 決められた出勤日のみ:4人
  • 「身だしなみ」服装は支給が多い。異物混入を防ぐため、アクセサリー禁止、髪は結ぶなどのルールがあるようです。

みんなの声

2017年1月頃  岐阜県
具体的な作業内容 :

  • 厨房での寿司作りのサポート作業
  • 型に入れてご飯を成形して指定の場所に詰めていく
  • 販売用には包装用紙で包み、注文ごとにまとめる
  • 職場の清掃、整頓、道具の消毒、準備

印象に残ったエピソード :

普段は見ることのできない厨房を見て、社会勉強になりました。また、難しそうなイメージのお寿司を実際に作ることで、予想より簡単なのだと新たな発見が面白かったです。正社員のサポートとでしたが、実際にお客さまの口に入るものを作成したことで、責任感とやりがいを感じました。忙しい時期のみの募集でしたが、次回も募集があればやってみたいと思える仕事でした。正社員の方もいい人ばかりで、「気をつかわずにわからないことはなんでも聞いてください」と言われていたので、働きやすい環境でした。
 
2016年8月~12月 群馬県
具体的な作業内容 :

  • お寿司を握るお仕事、サラダを作る仕事
  • お皿を洗う、鍋を洗う、デザート皿を洗う、飲み物容器を洗う
  • 次の日の食材の準備、廃棄チェック

印象に残ったエピソード :

今回私はWワークをしたので、体はとても辛かったのですが、いろいろな年齢層の従業員とお話しができたのがよかったです。普段高校生などは話す機会はないですが、お話しをすることで今流行っているものなど、将来なりたいものに対して努力をしてる姿など、年下ですが、私ももう少し頑張らなくちゃなというパワーをもらえました。逆に年上の方とも関わることがあり、Wワークをされている方、年上だけどもう一度専門学校に通っている方などとお話しができました。私も来年から学校にもう一度通いたいと思っていたので、すごくためになりました。
 
2016年5月頃~現在 岩手県
具体的な作業内容 :

  • お客さまの接客で軽く会話をします
  • 調理器具やお客さまが食べ終わった食器を洗います
  • 盛り付けや骨抜きなどの簡単な調理補助

印象に残ったエピソード :

人見知りで、お客さまの前でも声が小さく笑顔になることができなかったのですが、このバイトを始めたおかげで、初対面の人でも笑顔で会話や接客ができるようになりました。注文をとるときに私の名前を呼んでくださったり、私に会いに行くかなと言ってくださったり、名前を覚えてもらえたときは、とてもうれしかったです。
そして、まかないも美味しいので食べたときに今日も頑張ってよかったって思えます。手渡しの給料なので、給料袋を受け取ったときにうれしい気持ちでいっぱいになります。
 
2016年1月~6月 東京都
具体的な作業内容 :

  • 営業前の食材を洗ったりカットするなどの下準備
  • シェフが作った料理に対しての最終盛り付け
  • 食材の状態確認と補充するものの確認

印象に残ったエピソード :

私がバイトをしていたお店は、寿司や日本料理に興味をもった外国人も多く働いていました。そのような環境で働いていると、外国人から見た日本人や日本文化を知る機会が多く、今までとは違った視点で日本を見ることができ、とても面白かったです。またシェフと話す機会も多く、料理や食材についていろいろと教えていただきました。美味しい魚の選び方、旬のものを食べると美味しいだけでなく体にとてもよいことなど、学校では決して学べないけれど、生活を豊かにする知恵を得ることができました。
 
2015年9月~2016年4月 広島県
具体的な作業内容 :

  • 来店されたお客さまのお席への案内
  • 店頭で販売促進の呼び込み声出し
  • お客さまからご注文のお伺いなど
  • お料理やお飲み物のテーブルまでの提供

印象に残ったエピソード :

飲食店の接客が好きだったので基本とても楽しかったです。自ら気を利かせてお茶を出したり、注文を伺ったりするのに動くとお客さまが喜んでいただけ、とてもうれしかったです。自分は忙しいときや人が足りないときに出勤するようにしていたこともあり、従業員さんにもとてもよくしていただきました。家が近かったこともあり、電車に乗って帰らないといけない子たちが帰ったあとは、一人で働いていたので仕事終わりにご飯をいただいたり、本当によくしていただきました。
 
2015年9月~ 山口県
具体的な作業内容 :

  • ホールでお客さまにメニューを聞いていた
  • アイスやジュースなどのサイドメニューを作っていた
  • 営業が終わったあとの店内の清掃
  • お客さまのテーブルにある醤油皿やコップの補充
  • お客さまが食べたあとのお皿やコップの片付け
  • 食べたあとのお皿を数え、その後レジ打ち
  • ソフトドリンクのコップを洗う
  • 営業が終わったあと、レジの中身のお金と売り上げが合っているか確認
  • その日の売り上げをショッピングセンターに預けに行く
  • お寿司皿を食器洗浄機の中に入れる

印象に残ったエピソード :

お寿司屋さんのバイトをしていてうれしかったことは、お客さまが「美味しかったよ。ごちそうさま」と笑顔で帰って行ってくれることがうれしかったし、とてもやりがいを感じました。笑顔で丁寧に接することを心がけていたので、お客さまにそのことを褒められたときもやっててよかったなと感じました。きつくて辞めたくなるときもありましたが、お客さまの笑顔があったので頑張ることができたし、続けることができました。また機会があればやりたいです。
 
2015年5月~12月 宮城県
具体的な作業内容 :

  • 寿司の製造を行っていて決められた数を作りました
  • 床の掃除や、台を拭く掃除を行っていました
  • 明日の準備として米をといで、次の日に炊けるようにセッティングしました

印象に残ったエピソード :

初めて食品のところでバイトをしましたが、異物混入などに気をつけながらお仕事をしました。髪の毛や、袋の切れ端が入らないように、とても気をつけました。異物混入はお客さまの迷惑になることを強く意識して行いました。お寿司なので、生物なので結構寒いところでの仕事だったので、厚着をして仕事をしていました。初めて食品関係の仕事をしてみたのですが、楽しいと感じたので、次バイトするときも食品関係のバイトをしたいと思いました。
 
2014年5月頃~ 北海道
具体的な作業内容 :

  • お客さまからのドリンク注文、ドリンク作り、提供
  • お土産用寿司のガリ、醤油のストック作り、お土産用寿司の包装
  • 板前、料理人からの寿司、料理の提供
  • 使用済み食器の汚れとり、洗浄機入れ
  • 注文伝票の管理、近場の出前寿司
  • 緑茶のストック作り、おしぼりのストック作り
  • 近場へ、酒など店の飲み物の買い出し
  • お客さまの上着、荷物、忘れ物管理
  • グランドメニューの内容をお客さまに説明する
  • ゴミ捨て、カウンターセット、トイレ掃除

印象に残ったエピソード :

飲食店が初めてで、自分にできるか最初の頃は心配で、社員の方々にもしかられることも多かった私ですが、優しく穏やかなお客さまにも恵まれ、研修期間も早めに終わりました。最初は厳しいことを言っていた社員の方々も、今では話しやすく、ときにはしかられることもまだありますが、優しくされているなと感じ、認められていると感じています。二年間続けてきて、時給が以前と比べてなんと200円も上がったことも、密かにやりがいを感じています。
 
2014年2月~2015年3月 北海道
具体的な作業内容 :

  • 来店されたお客さまへの座席のご案内
  • 毎日閉店後の調理場やコンロ、洗い場の清掃
  • お食事を終えたお客さまのお会計(レジ)
  • 回っているお皿以外の食器の手洗い
  • 閉店後の店内のテーブルやいすの清掃
  • 1日2回のレジ精算と施設への入金

印象に残ったエピソード :

学生時代のバイトでしたが、社会人としての挨拶などの礼儀や、職場の人との関わり方、気配り、気づかいなどを学ぶことができました。飲食店は気性の荒い方も若干いらっしゃったり、たまにお客さまからのご指摘があったりもしましたが、それもよい経験になったと思います。また、バイトには学生が多かったため、違う学校の同世代の友達ができたりしました。バイトを辞めたあとも、たまに遊ぶこともあるので、バイトを通じて友達に出会えてよかったと思います。
 
2013年9月~2月 岩手県
具体的な作業内容 :

  • 店内、主にキッチンとトイレの清掃
  • 練りワサビの補充と粉ワサビを練りワサビに捏ね上げる
  • 寿司の軍艦の調理、酢飯に海苔を巻いて解凍したネタを乗せる

印象に残ったエピソード :

学生時代に軽い気持ちで始めたアルバイトでしたが、思う以上にやりがいのある仕事です。半年ほどの期間のなかで一番やりがいを感じたのは、年末用の寿司作りでした。30日の早朝より仕込みと下準備を開始し、31日の夜まで徹夜で寿司作り続けることです。途中で3時間ほどの仮眠をとり、先輩方と寿司を作り、ご飯の時間には寿司をたらふく食べさせてもらいました。31日の夜にはすべての寿司を販売しおわり、みなさん疲労困憊でしたが、達成感に満ちあふれている顔は輝いているように見えました。そのときの経験は、今でも最高の思い出です。
 
2013年7月~2014年3月 香川県
具体的な作業内容 :

  • 在庫カウントです。残りの刺身を入力していきます
  • 仕込みです。次の日に使うもの、その日の夜に使うものを捌いていました
  • 納品です。朝から出勤のときは届いたものを分けて冷凍庫にしまっていました
  • 電話で注文を受けます。それをほかのポジションの方に作っていただきます

印象に残ったエピソード :

いろんな方にかわいがっていただいて、楽しくバイトをすることができました。辞めてからも今でも付き合いのある方、辞めたとき辞めてほしくなかったと言ってくださったり、辞めてから後悔したほど一番楽しかったバイトです。このあとも、いろいろなバイトをしてきましたが、今でも印象深いバイトでした。ほかにも魚について学べたことは大きかったです。捌き方、魚の種類、寿司屋の事情など学ぶことが多く、今でもここで経験したことを活かしています。戻れるなら、またこの頃に戻ってあの頃のメンバーと共に仕事をしたいです。
 
2012年3月~12月 奈良県
具体的な作業内容 :

  • 予約のお持ち帰りの寿司を時間通りに握る
  • 天ぷらを揚げて注文レーンに流す
  • その日の在庫確認と発注商品の確認
  • 赤だしとラーメンだしをカツオと昆布と煮干で作る
  • デザートのパフェのストックを作る
  • 釜を洗って米をといで、決められた分量で炊く

印象に残ったエピソード :

バイト先の先輩たちがとても優しく、失敗しても励ましてくれました。みんな仲がよく、休みの日に遊びに行ったり、夜ご飯を食べに行ったりしました。暇な日は早く上がれることがありました。風邪とかで急に休むことになったとき、直接メールをしたら代わってもらえました。退職する人がいたら、みんなその人が終わる時間まで待ってプレゼントを渡したり、写真を撮ったりしました。途中、体調が悪くなったとき、私は周りに言えなかったのに先輩が気づいてくれて、休憩させてくれました。
 
2011年7月~2013年3月 大阪府
具体的な作業内容 :

  • 開店する前の準備をします。お掃除など
  • 必要品の補充をします。お醤油などの補充
  • お客さまのお出迎え、席までのご案内
  • お客さまの注文を注文用紙にて伺いします
  • 料理を運ぶ、片付け、お客さま対応

印象に残ったエピソード :

就職が決まったので、そのアルバイトを辞めました。すっかり慣れていたところから離れるととても寂しく思いました。職場のみんなはとても仲がよく、いつも仕事の帰りに食べに行ったり、カラオケに行ったりしました。決まっているお客さまもいました。お店で軽く食べて、飲んでちょっとおしゃべりしてから帰ったり、本当に笑い声しか聞こえない毎日でした。出勤の最終日に、みんなが内緒で送別会をしてくれました。美味しい料理、素敵なプレゼントをいただいて最高でした。
 
2010年5月頃~2011年4月 佐賀県
具体的な作業内容 :

  • イカ、鯛、クエ、サザエを捌き、お客さまへの提供
  • 茶碗蒸しの盛り付けや、蒸し時間の管理
  • 調理場内をデッキブラシでの掃除
  • お客さまへの注文の聞きとり、クレーム対応
  • 包丁やハサミなどの刃物の管理と研ぎ

印象に残ったエピソード :

退職した先輩が店に顔を出しに来てくれて、ご飯に連れて行ってくれます。バイト先で知り合った方と、いまだに仲のいい友人です。退職して数年経った今でも、ご飯を食べに行くとおまけの料理を出してくれて、よくしてくれます。
バイト先の先輩が私のよいところ、武器となるところを見つけてくれたおかげで、就職面接のときに有利に話を進めることができました。立ち作業がメインのバイトだったために足腰が鍛えられ、就職した仕事の立ち作業が苦ではありませんでした。バイト経験のおかげで、お金の大切さも身に染み、お金を大事にするようになりました。
 
2009年4月~2012年3月 東京都
具体的な作業内容 :

  • できた料理を地下1階~3階まで運ぶ
  • 魚の焼き物など、簡単な料理の調理
  • 築地の人が来たあとの料理の仕込み
  • 表に出ることのない、ホールが片付けた皿洗い

印象に残ったエピソード :

最初はアルバイトで入って、いきなり免許取得で休職しました。その後はどうしてもそこに復職したく、粘り強く交渉して復職しました。それでもその会社の幹部には余計なこと(社員がするべき仕事をかって出た)をすることでうざがられたし、幹部に平手打ちもらったこともあるけれど、めげずに頑張ったこともあり、最後は私がいないと成り立たないということに気づき、私が仕込みから仕事をさせていただき、アルバイトの仕事を超えた私を許してくれたのがうれしかったです。
 
2008年4月~2010年1月 兵庫県
具体的な作業内容 :

  • 会計
  • お茶の差し替えや、空いた食器を下げる
  • 電話での予約対応と、予約順番管理

印象に残ったエピソード :

少し高めの寿司屋に学生の頃バイトをしていました。そのため、来てくださるお客さまも年配や自分よりもかなり大人びた人たちが多く常連さんもたくさんいたため、仕事や人生についてなど、いろんなアドバイスをもらうことができました。マナーや接客態度についてはかなり厳しく注意されたこともありましたが、人間として成長できたなと感じました。辞めるときには、一緒の職場の方はもちろん、お客さまからもお花やお菓子をもらい、感動して泣いたことを覚えています。
 
2007年10月~12月 神奈川県
具体的な作業内容 :

  • キッチンの清掃、整理、整頓、皿洗い
  • お客さまへのホール対応、配膳、注文受付

印象に残ったエピソード :

接客、ホールの募集で面接にのぞんだバイトの面接で「お前厨房な!」と言われ、そのまま厨房に連れて行かれました。忙しいときの厨房はまさに究極の忙しさで、オーダーが入ると鳴る電子音がひっきりなしに鳴り響きました。初日(金曜日の夜)の地獄は今でも忘れられません。もう二度と行くものかと思ったぐらいです。
慣れてきて仕事を覚え始めると、いかに狭いスペースでたくさんの仕事を同時に並行するかなど面白さを味わえました。やる気のあるアルバイトにはどんどん仕事を教えてくれる職場で、一番仕事ができる人もアルバイトでした。こういう生き方もあるのだと思いました。寿司は握らせてもらえませんでした。
 
2006年4月~12月 東京都
具体的な作業内容 :

  • 簡単なドリンク作り。箸、食器、おしぼりの設置
  • 店内、お手洗いの清掃。ゴミ捨て

印象に残ったエピソード :

まかないとして、ちらし寿司や海鮮丼、お味噌汁を食べることができました。それを楽しみにバイトを頑張っていました。板前さんは男らしくサッパリしつつ、とても面倒見がよく、本当によくしていただいたのは今でも忘れません。常連のお客さまを接客させていただくのもとても楽しく、当時、抱えていた悩みなどを相談させていただきました。バイトを辞める際には送迎会を開いていただき、従業員だけでなく常連さまもご参加くださり、大変感動しました。数多くの素晴らしい出会いがありました。
 
2006年 千葉県
具体的な作業内容 :

  • ホールスタッフとして、お会計業務

印象に残ったエピソード :

あまり得意ではない魚の名前に詳しくなりました。また、日本酒を始めとするお酒の銘柄にも詳しくなれたことです。まかないのご飯がいつも美味しくて、余った料理は持ち帰らせてくれたり、お弁当にしてくれたりして、食べるものには困らなかったです。たまに、常連のお客さまにお小遣いをいただきました。定休日の日は、アルバイトと釣りに出かけたり、店でカラオケ大会があったので、とても楽しかったです。将来は私も、常連になれるお気に入りのお店を見つけたいと思いました。
 
2005年4月~12月 宮城県
具体的な作業内容 :

  • 調理器具の洗浄や調理場の清掃など

印象に残ったエピソード :

寿司屋に限らない話ではありますが、やはり飲食店なので自分が握ったお寿司を美味しいと喜んでくれるお客さまの笑顔がうれしかったです。また、クリスマスや大晦日など一年を通して、いろいろなイベントやお祝いごとの際にお寿司を食べるというお客さまが多く、繁忙期はとても大変ですが、やり遂げたあとの達成感は格別でした。あとはアルバイト従業員の年齢層が近く、月に一度ほど親睦会などもあり、非常に楽しい思い出がたくさんあり、素晴らしい職場でした。