懐石料理 - 石川県金沢市 の求人・仕事・採用

仕事内容「金沢まいもん寿司」運営企業が手掛ける新店舗（日本料理・割烹・懐石）のオープンに伴い、料理長候補として店舗の立ち上げから運営全般をお任せいたします。 現段階(2025年秋)ではオープン前の段階のため、決まった業務をこなすのではなく、店舗のコンセプト設計から参画いただけるフェーズです。 【具体的な業務】 調理・メニュー開発： 日本料理・懐石のコース構成、季節の献立作成、調理全般 店舗運営・係数管理： 食材の仕入れ、原価計算、在庫管理、コストコントロール 組織作り： キッチン・ホールスタッフの採用、教育、シフト管理 環境整備： 衛生管理基準の策定、オペレーション構築 接客対応： カウン

仕事内容「金沢まいもん寿司」運営会社の新店舗（日本料理・割烹・懐石 ）にて、オープニングのコアメンバーとして活躍していただきます。 料理長とともに、調理業務だけでなく、メニュー考案や原価管理など「お店を動かす」業務全般に携わっていただきます。 【主な業務内容】 調理・メニュー開発： 季節の食材を用いた調理、コース構成の提案、新メニューの試作・開発 店舗マネジメント： 食材の仕入れ、在庫管理、原価計算、コストコントロール 立ち上げ業務： 提供スタイルの確立、オペレーション構築、厨房機器の選定など その他： ホールスタッフとの連携、衛生管理、後輩スタッフの育成 【ここがポイント】 現段階(20

仕事内容もっと料理がしたい！」を本気で叶える、老舗料亭の本格調理 「もっと料理に携わりたい」「包丁を握る仕事がしたい」 そんな想いを、老舗だからこそ“叶えられる”環境があります。 金沢で135年続く料亭旅館「金城樓」では、和食の原点にこだわった調理を大切にしており、 味噌や梅干しに至るまで、すべて料理人の手で仕込んでいます。 丁寧な下ごしらえ、繊細な盛り付け、一皿一皿の意味を学びながら、 あなた自身の“手”で、料理の本質に近づいていきませんか？ ◆ ここがポイント ◆ ・最初から包丁を握れる！洗い場専任スタッフ在籍で調理に集中できる ・味や見た目だけでなく「所作」「和の心」も身につく職場 ・キャリア